盘丝饼的家常做法，盘丝饼的家常做法窍门
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光用鸡蛋能煎成饼吗
光用鸡蛋能煎成饼吗 ？
光用鸡蛋是不能煎成饼的 。一般的鸡蛋家常鸡蛋煎成饼 ，它里面都会放点面粉或者是摊饼摊饼淀粉之类的 。如果光用鸡蛋煎成饼 ，做法那不叫饼 ，鸡蛋家常鸡蛋那就叫荷包蛋。摊饼摊饼煎饼的做法时候一般的都是用鸡蛋放在面粉里搅拌 。然后放在窝里才能煎成饼。所以光用鸡蛋是煎不成饼的。
韭菜鸡蛋大发饼的做法
步骤1
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鸡蛋打散炒熟 ，韭菜洗净切碎放在盆里 ，加入香油拌匀避免韭菜出水 ，在放鸡蛋碎 ，花椒面，盐 ，鸡精，馅料拌好备用 。
步骤2
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提前一天晚上把面和好抹油保鲜膜包起来放冰箱冷藏 。
步骤3
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醒好的面延展性很好。
步骤4
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案板上放干粉，手上也抹一些干粉防粘 ，将面下剂子 。
步骤5
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取一个面剂稍微按扁。
步骤6
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放入馅料 ，尽量压实可以多放一点馅。
步骤7
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然后像包包子一样封口 。
步骤8
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最后的收口将面拉薄按在封口上，避免死面多 ，出来的成品面皮薄厚不均匀 。
步骤9
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依次全部包好后再次醒十分钟 。
步骤10
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轻轻将饼胚用手按薄 ，不要用擀面杖 。
步骤11
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锅热放油下入饼胚 ，一面定型刷油翻面 ，保持中火烙制，直制两面金黄熟透出锅。
步骤12
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时间不用太长，每面大概两分钟左右就可以了 。
步骤13
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时间长了水分流失饼皮会干硬。烙饼千万不能小火，要保持中火使其快速成熟 ，尽量减少水分流失，这才是烙出来的饼柔软的关键。
饼灌鸡蛋的做法
1 、面粉中加入热开水 ，一边加水一边搅拌 ，要用滚烫的开水，面饼才会柔软，搅拌成絮状后 ，等温度稍凉，用手揉成面团 。用保鲜膜覆盖醒15分钟 。
2、醒好的面团再揉光滑 ，分成6个小面团揉圆。
3 、取一个擀成小面饼 ，大约直径5cm左右，上层均匀抹上油 ，收口包成包子状 ，然后再慢慢摁扁一点 ，再擀成饼 ，尽量薄一点 。
4 、电饼铛或平底锅刷少量的油 ，把擀好的饼放入煎 。翻面 ，等饼慢慢鼓起来 ，两层分离的时候 ，用筷子戳一个洞 。
5 、把一个鸡蛋打散放入一个杯子里 ，用筷子挑起那个饼的洞口 ，把鸡蛋灌进去 。拿起饼晃动 ，使鸡蛋均匀 。两面各煎一分钟左右 ，鸡蛋凝固就可以了 。
6 、刷上甜面酱 ，放上生菜和火腿 。卷起来就可以吃了。
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